Authentieke paella

Name: authentieke paella
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Spaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met ongekookte witte rijst; 1 (1,3 kilogram) hele kip, in kleine stukjes gesneden; 3 teentjes knoflook; 1 theelepel gehakte verse peterselie; 1/2 theelepel kerriepoeder; 5 saffraandraden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 (1,3 kilogram) hele kip, in kleine stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gepelde en ontwikkelde kleine garnalen, in blokjes gesneden; 6 kleine kreeftenstaarten; 200 gram tweekleppige schelpdieren in de schaal, geschrobd; 1 (227 gram) pot champignons, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met groene erwten; 1 (57 gram) kan mosselen

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de rijst af met koud water; drain; zet opzij.Breng de kippenbouillon aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur, zet het vuur laag, dek af en houd het warm.Werk de knoflook, peterselie, kerriepoeder, saffraandraden, zout, zwarte peper en A kop met een inhoud van 130 ml die de hete kippenbouillon bevat, samen met een vijzel en stamper totdat een gladde vorm ontstaat; zet de kruiden opzij.
Verwarm de olijfolie in een paellapan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot hij lichtbruin is. Roer de kip, garnalen, kreeft en mosselen erdoorheen; kook en roer tot de kip niet langer roze in het midden is, ongeveer 10 minuten. Giet de kruidenvloeistof in.
Roer de rijst erdoor, giet de hete kippenbouillon erdoor en laat sudderen tot de rijst bijna zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg paddestoelen, erwten en mosselen toe; roer twee keer en laat gedurende 10 minuten sudderen. Haal van het vuur; dek af en laat staan tot de rijst zacht en schilferig is, ongeveer 7 minuten.