Authentieke puerto rican sofrito

Name: authentieke puerto rican sofrito
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: 64
Ingredients: 1 grote rode paprika; 1 grote rode paprika; 130 liter olijfolie, of meer als dat nodig is; 10 zoete chili pepers (ajicitos dulces), geënt; 1 grote gele ui, in vieren gedeeld; 1 bos scallions, getrimd; 2 pruimtomaten, gezaaid; 25 teentjes knoflook, gepeld en bijgesneden; 2 trossen verse koriander, uiteinden getrimd; 2 bossen culantro; Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene Spaanse olijven gevuld met piment; 5 grote bladeren Caribische wilde oregano (oregano brujo); 2 eetlepels kappertjes; 130 liter olijfolie, of meer als dat nodig is; 60 liter water

Sofrito is het geheim van veel Spaanse Caribische recepten. Het is een geurige aromatische puree van paprika, uien, knoflook, kruiden en olijfolie. Het magische kruid in dit geurige mengsel is koriander. Mijn familierecept produceert een sofrito die erg smaakvol is, complex en oh-zo-lekker! Gebruik het in soepen en stoofschotels en in rijstgerechten. Vriest elke portie niet binnen 2 weken. Ze blijven ongeveer 3 maanden in de vriezer.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het ovenrek ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Snijd groene paprika en rode paprika in tweeën van boven naar beneden; verwijder de steel, de zaden en de ribben. Leg de paprika's met de zijkanten op de voorbereide bakplaat. Licht penseel met 2 theelepels olijfolie.
Rooster onder de voorverwarmde vleeskuiken tot de schil van de paprika's zwart en blaasloos is, 5 tot 8 minuten. Overdracht naar een hersluitbare plastic zak. Laat de paprika's afkoelen als ze afkoelen, ongeveer 15 minuten. Verwijder de huiden onder stromend water en gooi weg. vlees in grote stukken.
Leg de stukjes peper, paprika, ui, lente-uitjes, tomaten, knoflook, koriander, culantro, olijven, oregano en kappertjes in een blender of keukenmachine. Meng, voeg 130 liter olijfolie en water in porties toe, totdat het mengsel gepureerd is sommige brokstukken blijven.
Verdeel het gemengde mengsel over vier 454 gram containers, vul ze elk 0,75. Voorzie ze elk van 2 tot 3 eetlepels olijfolie om het mengsel te helpen bewaren. Sluit de containers en zet ze in de koelkast.