Authentieke tiramisu

Name: authentieke tiramisu
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2,5 centimeter witte suiker; 3 eieren, gescheiden; 2 eetlepels cognac; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gebrouwen espresso, gekoeld, verdeeld; 2 (227 gram) bevat mascarpone-kaas; 2,5 centimeter witte suiker; 30 ladyfingers (zoals Savoiardi®); 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder

Ingrediënten

Bereiding

Klop 130 liter suiker, eierdooiers, cognac en 1 eetlepel espresso samen in een kom met een elektrische mixer tot een gladde massa, 2 tot 3 minuten. Voeg de mascarpone-kaas toe aan het suiker-eimengsel en klop tot goed gemengd, 3 tot 5 minuten.
Klop het eiwit en een centimeter suiker in een kom met behulp van een elektrische mixer totdat er stijve pieken ontstaan. Veeg het eiwit voorzichtig in het mascarponemengsel.
Giet overgebleven espresso in een ondiepe schaal. Dompel 1 kant van elke ladyfinger in de espresso en schik op een presenteerblad in 2 horizontale rijen van 6 met 2,5 ladyfingers in tegenovergestelde richting aan beide uiteinden om een rechthoekige vorm te vormen.
Spreid 0,5 van het mascarponemengsel uit op de lieveheersbeestje-laag en bestuif met 0,5 van het cacaopoeder. Herhaal met de resterende ladyfingers gedoopt in espresso, mascarponemengsel en cacaopoeder. Koel tiramisu tot ladyfingers zijn verzacht van het espresso- en mascarpone-mengsel, 2 tot 3 uur.