Avocado volkoren pastasalade

Name: avocado volkoren pastasalade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (340 gram) doos volkoren pasta met rotan; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 eetlepels witte azijn; 1 theelepel citroenschil; 1 eetlepel honing; 2 avocado's - geschild, ontpitte en fijngehakt; 1 groene paprika, in plakjes; 1 grote wortel, gesneden in stukjes van matchstickformaat; 6 groene uien, in plakjes; 1 stengel bleekselderij, in plakjes; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 theelepels gehakte verse basilicum; 2 theelepels gehakte verse peterselie; 2 theelepels gehakte verse koriander; 1 theelepel citroenschil; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit gerecht bevat een van mijn favoriete dingen in het universum, avocado, in een bijgerecht met andere verse groenten. Het werkt ook als een veganistisch hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook.Kok de Rotini aan de kook tot hij zacht en toch stevig is tot aan de beet, ongeveer 10 minuten; drain en ren onder koud water om vastzitten te voorkomen.
Klop de olijfolie, azijn, citroensap en honing samen in een kom totdat de dressing glad is.
Meng pasta, avocado's, groene paprika, wortel, groene ui, selderij, knoflook, basilicum, peterselie en koriander samen in een kom. Sprenkel de pasta over het deegmengsel en gooi het op de vacht. Voeg citroenschil, zout en peper toe aan pastasalade. Serveer op kamertemperatuur.