Boerenkool quinoa salade

Name: boerenkool quinoa salade
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 130 liter water; Een beker met een inhoud van 60 ml die quinoa bevat; 4 bladeren boerenkool, gehakt of meer naar smaak; 1/2 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 1/2 tomaat, in blokjes gesneden; 1/4 komkommer, geschild en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels sladressing in Italiaanse stijl

Dit recept kwam voort uit mijn wens om quinoa in mijn dieet op te nemen. Ik ben dol op de smaak ervan. Dit levert een grote salade op en kan indien nodig worden gehalveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten. Laat het water weglopen en laat de quinoa onder koud water lopen om af te koelen.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg de boerenkool toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, 2 à 3 minuten. Leg de gehakte boerenkool in een kom en zet in de koelkast tot gekoeld, 3 tot 5 minuten.
Meng avocado, tomaat en komkommer samen in een kom; voeg quinoa en boerenkool toe.prenkel feta-kaas over het quinoa-mengsel; voeg Italiaanse dressing toe en roer.