Aziatisch geïnspireerde mosterdgroenten

Name: Aziatisch geïnspireerde mosterdgroenten
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel sesamzaadjes (optioneel); 1 theelepeltje Aziatische (geroosterde) sesamolie; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met gewassen en gehakte mosterdgroenen; 60 liter water; 1 theelepel gehakte knoflook, of naar smaak; 1 eetlepel sojasaus; 2 theelepeltjes Japanse rijstwijn (mirin) azijn; 1 theelepel sake (optioneel); 1 theelepel witte suiker

Ik weet niet wat het is aan deze combinatie van smaken, maar ik zou deze elke dag kunnen eten. Het bevat echter de juiste ingrediënten in de juiste verhoudingen voor een teriyaki-saus, waar ik oorspronkelijk naar streefde, om de smaak als zodanig zou onnauwkeurig zijn. Ik ben hier meestal helemaal gelukkig mee en een kom rijst als maaltijd op zich, maar als ik gedwongen word om te delen, past het goed bij gebraden kip of zowat elke soort varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de sesamzaadjes op een middelhoog vuur in een grote koekenpan en kook en blijf constant roeren tot de pitjes goudbruin geroosterd zijn en een continu knetterend geluid maken, 1 tot 2 minuten.Verplaats de zaden onmiddellijk naar een kom om het kookproces te stoppen. Zet zaden apart.
Leg sesamolie in de hete koekenpan en verwarm tot hij net begint te roken (dit moet heel snel gebeuren). Plaats mosterdgreens in de hete olie en giet er water in. Smeer met een spatel de greens voorzichtig in tot ze verwelken en verminderd in hoeveelheid, ongeveer 2 minuten. Meng in knoflook, sojasaus, rijstwijnazijn, sake en suiker.
Breng het mengsel aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en dek de koekenpan af.Laat de hitte zachtjes koken en kook tot de greens zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Als een dikkere saus gewenst is, verwijder dan de greens met een lepel met gleuven en bak de dons tot de gewenste dikte; breng de greens terug naar de pan, gooi de sappen in de pan en besprenkel met geroosterde sesamzaadjes.