Aziatische quinoasalade

Name: Aziatische quinoasalade
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met dun gesneden paarse kool; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ingevroren edamame (groene sojabonen); 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; Dressing:; 1 1/2 eetlepels rijstwijnazijn; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 theelepels Sriracha-saus; 2 theelepels sojasaus; 1 theelepel verse gember fijngehakt; 1 1/2 theelepels witte suiker; 1/2 theelepel Aziatische mosterd

Een Aziatisch geïnspireerde vegetarische salade gemaakt met quinoa, kool, edamame en een pittige zoete dressing.

Ingrediënten

Bereiding

Breng plantaardige bouillon aan de kook in een steelpan. Voeg quinoa toe, breng het vuur terug tot medium en laat sudderen, af en toe roeren, totdat quinoa zacht is en wordt opgenomen, 10 tot 15 minuten. Verwijder de pan van het vuur en koel af.
Meng kool, wortelen, edamame en groene uien samen in een grote kom.
Klop azijn, olie, Sriracha-saus, sojasaus, gember, suiker en mosterd samen in een kom tot de dressing glad is; besprenkel met het koolmengsel. Roer quinoa in de salade en meng tot een laag. Recirculeer tot het afgekoeld is, minimaal 30 minuten.