Aziatische tonijn met gepocheerd ei

Plaats de rode ui, rode paprika, erwten, gember, wortels, zout en peper in een middelgrote kom. Roer samen en vouw de tonijn erin.

Klop in een kleine kom de sesamolie, rijstazijn, limoensap en Sriracha®. Giet het tonijnmengsel over en gooi zachtjes, in een poging de tonijn niet te breken.

Voeg een eetlepel azijn toe aan een pan met lichtgezouten water en laat het zachtjes aanvoelen, niet hard koken (je zult kleine belletjes in de pan zien). Scheur elk ei in een ramekin. Roer het water in een brede cirkel (zoals een draaikolk) en schuif het ei erin; herhaal voor het tweede ei. Breng de eieren aan de kook gedurende 4-5 minuten voor zachte dooiers.Verhaal de gepocheerde eieren met een schuimspaan tot een papieren handdoek en laat uitlekken.

Als u de bovenste helft van een Engelse muffin wilt serveren met de helft van het tonijnmengsel, legt u een gepocheerd ei erop en bestrooit u de gehakte koriander en zwarte sesamzaadjes.