Azteekse ui limoensoep met maïsbollen

Verwarm op lage temperatuur de maïsolie in een grote zware pot (bij voorkeur een die naar de tafel kan worden gevoerd). Voeg de uien toe en roer om ze met olie te coaten. Bedek en kook ze langzaam gedurende 20 minuten.

Ontdek de pot en verhoog het vuur tot matig. Doe de knoflook en serrano chili in de oven en bak 2 minuten. Voeg dan de tomaat toe en kook nog een minuut verder.

Voeg de bouillon, het limoensap en de schil en zout en peper toe. Breng de soep aan de kook.Laat het vuur laag en laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven.

Bereid ondertussen de Blue Corn Dumplings voor. Schuif het maïsmeel, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. Snij met je vingers, twee messen of een deegsnijder het plantaardige bakvet in tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.

Klop in een kleine kom het ei en de melk bij elkaar. Voeg de koriander toe. Roer het eiermengsel voorzichtig door het maïsbloemmengsel en voeg alleen genoeg van het ei toe om de bloem goed te bevochtigen. Het deeg mag niet te nat zijn. Afhankelijk van het grootte van het ei, hoeft u misschien niet alles te gebruiken.

Als de soep 30 minuten gaar is, laat je het deeg in de sudderende bouillon een eetlepel per keer vallen om een ​​dozijn knoedels te maken. Bekleed de pot met een goed sluitend deksel en laat de dumplings 15 minuten sudderen. Houd de soep op een lage luchtbel en til het deksel niet op terwijl de dumplings aan het koken zijn.

Breng de kookpot naar de tafel en serveer de soep heet in kommen in Mexicaanse stijl, met in elk twee dumplings.