Baba ghanoush (aubergine dip)

Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met een tandenstoker. Wikkel de hele aubergine in aluminiumfolie en plaats het op een gasgrill om aan alle kanten te koken totdat het instort en begint veel stoom af te geven.

Plaats de aubergine in een bak met koud water; schil terwijl het nog heet is en laat het in een vergiet uitlekken tot het afkoelt.

Pers de pulp uit om alle bittere sappen te verwijderen. Pureer de aubergine tot een puree.

Meng de tahini in een keukenmachine met de knoflook, ui, tomaat en citroensap tot het mengsel dikker en kleiner wordt. Dun met water. Voeg de aubergine en het zout, de peper en de olijfolie toe met de machine.

Verspreid in een ondiepe schaal en garneer met peper, peterselie en tomaten.