Baby spinazie en linzensalade

Name: baby spinazie en linzensalade
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde bruine linzen; Een kom met een inhoud van 3/4 liter groentebouillon; 2 laurierblaadjes; 1 (7,66 centimeter) kaneelstokjes; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 middelgrote witte ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die kalamata-olijven bevat, gehakt; 1/2 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden; 2 middelgrote Roma-tomaten, in blokjes gesneden; 1/2 middelgrote wortel, geschrobd en versnipperd; 2 eetlepels peterselie, gehakt; 1 citroen, sap van; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 theelepels verse tijmblaadjes of 0,5 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 0,5 theelepel venkelzaad; 0.5 theelepeltje oregano (Grieks als je het hebt.); peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met feta-kaas, verkruimeld; zout; peper; 284 gram Baby spinazie

------ Linzen zijn zeer veelzijdig en zitten boordevol eiwitten en vezels. Dit wordt heerlijk geserveerd met babyspinazie of gemengde groenten. Ontwikkeld voor RSC 9.

Ingrediënten

Bereiding

Sorteer en was linzen, plaats in een pan met laurier, kaneelstokje en bouillon.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 tot 20 minuten of tot het zacht is; afvoeren, het laurierblad en kaneelstok wegleggen.
Terwijl de linzen aan het koken zijn, doe je de gehakte knoflook en ui in een koekenpan en voeg je er 1 tot 2 eetlepels van de linzen aan toe. Bak de uien en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Leg de linzen in een grote kom en voeg de olijven toe door peterselie; roer gekookte ui en knoflook erdoor.
Combineer de venkelzaden, oregano en rode pepervlokken, verbrijzelend om de smaken vrij te maken; voeg toe aan het linzenmengsel.
Sprenkel het citroensap en de olijfolie.
Voeg fetakaas toe en mix om te combineren, breng op smaak met zout en peper.
Chill voor enkele uren voor het serveren.
Verdeel de saladegroenten over gekoelde borden en bedek met mixen van linzensalade.