Babyruggen, gerookt tot in de perfectie

Name: babyruggen, gerookt tot in de perfectie
Cook time: 270 min
Total time: 280 min
Yield: 12
Ingredients: 3 rekken varkensrug ribben; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels gemalen zwarte peper; 1 eetlepel knoflookpoeder; 1 eetlepel uipoeder; 1 eetlepel chilipoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met barbecuesaus (zoals KC Masterpiece® Original), of naar smaak

Ik hou van gerookte ribben die aan de buitenkant boterachtig en knapperig zijn, vochtig en zacht aan de binnenkant, en blijf op het bot. Dit is een variatie op de populaire 2-2-1 techniek voor het roken van babyruggen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats -10 vuistgrote stukken hout in een roker en verwarm tot 120 graden (121 ° C).
Terwijl het hout afbrandt, meng zout, peper, knoflookpoeder, uipoeder, chilipoeder en komijn samen. Breng de wrijving aan beide kanten van de ribben aan.
Voeg ribben toe aan de roker, met de botrand naar beneden, zodra er een dunne blauwe rook verschijnt. Rook gedurende 2 uur. Omwikkel ribben licht in aluminiumfolie om sappen vast te houden.Lees langer dan 10 uur op 100 tot 120 graden (107 tot 121 graden C) .
Verwijder de folie en blijf roken tot het vlees zacht is maar nog steeds op het bot blijft, ongeveer 1 uur langer, licht poetsen met barbecuesaus in de laatste 15 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer lees leest 60 graden (63 C) .