Bacon-verpakte varkensmedaillons met elektrische chimichurri-saus

Opmerking - Ik serveer dit gerecht graag met een extra kop chimichurri-saus op tafel (op kamertemperatuur). Als je dit wilt, verdubbel dan het recept (twee kopjes) voor de chimichurri-saus, want je gooit de originele beker na de varkensmarinaten.

Druk op knoflook en hak verse peterselie fijn en voeg resterende ingrediënten voor de chimichurri-saus toe aan een keukenmachine. Blijf een paar seconden goed tot peterselie fijngehakt is.

Snijd de varkenshaas in plakjes van 3,75 centimeter.

Gebruik een grote zak met ritssluiting, voeg gesneden varkensmedaillons en chimichurri-saus toe.Laat ten minste 1 uur marineren.

Verwijder varkensmedaillons en gooi de marinade weg. Verpak elk varkensmedaillon met een plak bacon.

Begin varkensmedaillons op spiesjes te strooien. Belangrijk - steek spiesen niet over elkaar heen (laat 1/4 "tussen elk stuk zitten) zodat spek kan koken. Gebruik zoveel spiesjes als nodig is.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Eenmaal verwarmd, voeg spiesjes toe en kook 4 minuten op alle 4 de kanten voor een totale grilltijd van 16 minuten. De interne temperatuur moet 145 Fahrenheit zijn.

Serveer met de extra kop chimichurri-saus in een kleine molcajete of ramekin.