Gepekeld en gevuld varkenslende gebraden

Meng water, zout en bruine suiker in een pan en roer om zout en suiker op te lossen. Voeg laurierblaadjes, rozemarijn, 1 theelepel zwarte peper en tijm toe; breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pekel gedurende 5 minuten sudderen. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg het varkensgebraad in een grote niet-reactieve kom, giet pekel over het varkensvlees en dek af; marineer in de koelkast gedurende 12 tot 24 uur.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de appel en sjalotjes in hete olie tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng spinazie, walnoten, ei en geitenkaas in het appelmengsel.Verpakking met zout en zwarte peper .

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Verwijder varkensvlees uit de pekel en gooi de gebruikte pekel weg. Snijd in de lengte in het midden in het midden tot ongeveer 3,75 centimeter van de bodem en open het gebraad als een boek. Appel als lepel vult de ene kant van het vlees en vouw de andere helft over de vulling. gebraden op 4 of 5 plaatsen gesloten met keukentouw. Rooster op een rooster in een braadpan.

Rooster in de voorverwarmde oven totdat een in het midden van de stop geplaatste thermometer voor direct uitlezen 60 tot 60 graden (63 C tot 65 C), ongeveer 1 uur en 15 minuten aangeeft.