Varkensvlees, zuurkool en dumplings

Name: varkensvlees, zuurkool en dumplings
Cook time: 420 min
Total time: 450 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) varkensvlees schouder gebraden, goed getrimd en garnituren voorbehouden; 2 (567 gram) blikken zuurkool, ongedraineerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met appelmoes; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat, of naar smaak; 2 (350 milliliter) blikjes of flessen bier, verdeeld; 3/4 liter water; 1 (397 gram) kan krautsap bevatten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met een universele bakmix (zoals Bisquick®); Een beker met een inhoud van 170 ml die melk bevat

Varkensrollade en kraut langzaam gekookt en geserveerd met dumplings en zuurkool 'jus'. Dit recept was van de zeer Duitse familie van mijn moeder. Ze serveerde het altijd met aardappelpuree, doperwten en appelmoes. Soms bakte ze het gebraad en de kraut apart. We hebben dit altijd op nieuwjaarsdag. Ik verdubbel meestal het recept voor de dumplings Mijn moeder heeft haar niet gemaakt met bier, maar ik heb dit in de loop der jaren toegevoegd om te proeven.

Ingrediënten

Bereiding

Leg het varkensgebraad in de bodem van een slowcooker en bedek met zuurkool met sap, appelmoes, bruine suiker en 1 blikje bier. Zet het fornuis op hoog, dek af en kook 3 uur. Zet het vuur laag en bak nog 4 uur.
Ongeveer 1,5 uur voor het serveren verwarmt u water met gereserveerde varkensslijpsel in een grote steelpan op laag vuur en laat sudderen om bouillon te maken, ongeveer 45 minuten. Trek bouillon, gooi garnituur weg en giet resterende blik bier en kraut-sap in de sudderende bouillon. Breng de bouillon aan de kook.
Meng het bakmengsel en melk in een kom om een kleverig deeg te maken. Laat het in de kokende bouillon met lepels verdelen. Laat het vuur laag worden, dek de dumplings 10 minuten en bedek ze. onthul en laat sudderen tot de knoedels zijn gezet, nog ongeveer 10 minuten. Voor knabbelballetjes, laat het een paar minuten langer koken. Haal de dumplings uit de bouillon met een lepel met gleuven en breng ze over naar een serveerschaal.
Serveer varkensvlees met gekookte kraut en dumplings aan de zijkant; lepel verdikte bouillon over knoedels.