Snelle vegan aubergine pasta

Name: snelle vegan aubergine pasta
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (454 gram) pakket spaghetti; 3 eetlepels olijfolie; 2 grote uien, fijngehakt; 2 grote aubergines, in blokjes; 1 teentje knoflook, geperst; 2 (411 gram) blikjes hele tomaten zonder schil; 1 eetlepels kappertjes; grof zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels gehakte verse basilicum

Dit is een geweldig snel veganistisch pasta-recept met aubergine, tomaten, kappertjes en verse basilicum. Het duurt iets meer dan 30 minuten om te koken en is een geweldig zomerschotel.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten.Drain.
Verhit de olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg aubergines en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg tomaten en kappertjes toe; kook tot de aubergine zacht is, ongeveer 20 minuten. Breng een salade met zout en peper en roer er verse basilicum door.
Dien auberginesaus over spaghetti.