Balinese rijstsalade

Name: Balinese rijstsalade
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die de voorbereide mangochutney bevat; 2 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongezoete ananasbrokken bevat; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel sojasaus; 1 theelepel zout; 2,5 centimeter cayennepeper; Een schaal met een inhoud van 1 liter die gekookte bruine rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongezoete ananasbrokken bevat; 2 lente-uitjes, in plakjes gesneden op de diagonaal; 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden op de diagonaal; 1 gele paprika of 1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met taugé (ongeveer 200 gram); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met uitgelekt babygraan; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde pinda's of een kopje met een inhoud van 130 ml met cashewnoten

Een van mijn favoriete salades in het Moosewood Daily Special kookboek. Het kan snel worden gemaakt met overgebleven rijst en wordt geserveerd als hoofdgerecht of bijgerecht dat perfect is voor last minute picknick of eenvoudig zomeravondmaal.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer alle ingrediënten in een blender tot ze glad zijn.
Meng in een grote serveerschaal rijst, ananas, lente-uitjes, selderij, paprika en rozijnen.
Voeg de dressing toe en gooi goed.
Meng de spruitjes en babymaïs voorzichtig of strooi ze op de tap als je dat wilt.
Garneer met noten.
Serveer op kamertemperatuur of koel gedurende ongeveer 30 minuten.
Bak noten in een enkele laag op een niet-geoliede bakplaat op 170 graden gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.