Balsamico-dijon geroosterde kip met zoete aardappelen en pastinaken

Name: balsamico-dijon geroosterde kip met zoete aardappelen en pastinaken
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 eetlepels mosterd met stenen grond; 2 eetlepels balsamico vinaigrette; 3/4 theelepel kosjer zout, verdeeld; 0,75 theelepel vers gemalen peper, verdeeld; 6 kippendijen met botten (ongeveer 1 kilogram); 10 middelgrote pastinaken, geschild en in centimeters gesneden; 2.5 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukjes van een centimeter gesneden; 4 sjalotten, gehakt; 1/4 theelepel karwijzaad; 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie, verdeeld; 3 spekreepjes, gekookt en verkruimeld, verdeeld

Ik zal altijd onthouden hoe het huis van mijn grootmoeder rook toen ze deze balsamico kippendijen elke zondag maakte. Sinds ze me het recept gaf, brengen de hartverwarmende smaken me altijd terug naar mijn kindertijd.- Erin Chilcoat, Central Islip, New York

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een kom 3 eetlepels olie, mosterd, vinaigrette en 0,5 theelepel zout en peper tot een blender. Voeg de kip toe, draai de vacht aan. Koel in, dek af, 6 uur of overnacht.
Verwarm de oven voor op 425 °. Leg de kip met de velzijde naar boven op de helft van een ingevette 15x10x1-inch pan. Plaats pastinaken en zoete aardappel in een grote kom; voeg sjalotjes, komijnzaad en de overgebleven olie, zout en peper toe en meng om te combineren. Rangschik in een enkele laag op de resterende helft van de pan.
Kip en groenten geroosterd 20 minuten. Roer groenten; gebraden kip en groenten 15-20 minuten langer of tot een thermometer ingebracht in kip 170 ° -175 ° aangeeft en groenten zacht zijn.
Breng groenten over naar een kom; gooi met 2 eetlepels peterselie en de helft van het spek.Serveer kip met groenten; Bestrooi de kip met de overgebleven peterselie en spek.