Balsamico en kruid quinoasalade

Breng 1/2 liter water, quinoa en bouillongranulaat aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten. Spreid quinoa op een baksel blad en in de koelkast tot ze afgekoeld zijn, ongeveer 30 minuten. Spoel de pan af.

Plaats limabonen in de pan en voeg genoeg water toe om bonen te bedekken met 1 inch; breng op smaak met zout en peper. Bekleed steelpan met een deksel en breng water aan de kook.Verhoog de hitte tot medium en laat sudderen totdat de bonen gaar zijn, maar nog steeds zacht zijn, 3 tot 4 minuten.Drain water en spoel bonen onder koud water om het koken te stoppen werkwijze; koel tot ongeveer 10 minuten in de koelkast.

Bak en beweeg amandelen in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en koele amandelen op kamertemperatuur, ongeveer 5 minuten.

Meng quinoa, limabonen, amandelen, tomaten, lente-uitjes en mozzarella samen in een grote kom.

Klop azijn, amandelolie, olijfolie, Italiaanse kruiden, basilicum, knoflook en zout samen in een kom tot een gladde massa; giet over quinoa mengsel en roer om te coaten.