Balthazar macaroni gratin (aka macaroni en kaas)

Name: Balthazar macaroni gratin (aka macaroni en kaas)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 113 gram licht gerookte dikke plak spek, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; Een kom met een inhoud van 1,25 liter die volle melk bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met geraspte gruyere-kaas; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met geraspte gruyere-kaas; 1 1/2 theelepels zout; 0,5 theelepel witte peper, versgemalen

Ik ben kieskeurig over zelfgebakken mac en kaas en wil zelden iets anders dan de basis maar deze is heerlijk met zijn licht rokerig spek dat prachtig werkt met nootachtige gruyere-kaas. Ik gebruik pancetta omdat ik het vaker bij de hand heb. het kookboek van Balthazar

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C).
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de doos. Giet af, meng met de olijfolie en zet weg in een grote mengkom.
Voeg het spek toe aan een koekenpan en bak het op middelhoog vuur bruin, maar niet knapperig, ongeveer 10 minuten. Giet af op papieren handdoeken en voeg toe aan de gekookte macaroni.
Breng de melk in een middelgrote steelpan tot een schuimige kook en laat vervolgens het vuur laag worden om warm te blijven.
Smeer in een andere pan de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuim verdwijnt, haal van het vuur. Wrijf het meel erdoor en blijf roeren tot een gladde, bleke roux is gevormd. Zet de pan terug op matig vuur en zwaai nog steeds gestaag, begin de hete melk in de roux te scheppen, 1/4 liter per keer, en neem elke kop volledig op alvorens de volgende toe te voegen. Nadat alle melk is toegevoegd, blijf kloppen tot de saus verdikt en zachtjes bobbelt, ongeveer 2 minuten. de Parmezaanse kaas, een kom met een inhoud van 1/2 liter die de Gruyère bevat, en het zout en de peper, en roer tot de kaas volledig is gesmolten.
Giet de saus over de macaroni, meng goed en giet het in een beboterde gratinenschijfje van 25 x centimeter. Bak 12 minuten in de oven. Verwijder de resterende beker Gruyère over de bovenkant van de band en bak nog eens 10 minuten, totdat de top goudkleurig en knapperig is.