Bananengember parkin

Dit is een geweldige manier om zachte bananen op te gebruiken. Deze voedzame en energie-gevende cake breekt niet gemakkelijk, waardoor het goed is voor de lunchpakketten van de kinderen. De parkin houdt het echt goed in een afgedekte container gedurende maximaal twee maanden.

Verwarm de oven voor op 160/325/Gas 3. Vet en bekleed een taartvorm van 18 x 28 cm (7 x 11 ").
Zeef de bloem, bicarbonaat van frisdrank en gember, en roer de havermout in. Smelt de suiker, margarine en siroop in een pan en roer het bloemmengsel erdoor.Voer in het ei en de geprakte banaan.
Schep in het blik en bak ongeveer 1 uur of tot het stevig aan de ol in het blik is, draai uit en snij in vierkanten.
Zeef de poedersuiker in een kom en roer net genoeg water in om een gladde, vloeibare poedersuiker te maken. Laat de glazuurlaag over elk vierkantje vallen.