Bangan ka bhurta (Indiase aubergine)

Name: bangan ka bhurta (Indiase aubergine)
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine; 1 theelepel plantaardige olie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 roma (pruim) tomaten, gehakt; 1/4 theelepel gemalen cayennepeper; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 4 takjes gehakte verse koriander

Dit is een zeer eenvoudige, snelle en nog belangrijker authentieke Indiase bijgerecht van gegrilde aubergine en tomaat. Best geserveerd met naan of roti. Het moet een consistentie van, um, nou, 'mush' hebben als je klaar bent, maar het is goed.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de ovenbroiler voor. Plaats de aubergine in een braadpan, en rooster 5 minuten, af en toe draaien, tot ongeveer de helft van de huid is verschroeid.
Plaats de aubergine in een magnetronbestendige schaal. Kook 5 minuten op Hoog in de magnetron of tot ze zacht zijn. Koel genoeg om te hanteren en verwijder de schil, laat wat verschroeide stukjes over. Snijd in dikke plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, roer de ui erdoor en kook tot ze zacht is. Meng in aubergine en tomaten. Breng het op smaak met cayennepeper, zout en zwarte peper. Blijf koken en roer tot het zacht is. Garneer met koriander om te serveren .