Hoe bordelaise saus te maken

Name: hoe bordelaise saus te maken
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel boter; 4 grote sjalotten, geschild en in plakjes; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kalfsvlees bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Doe boter en sjalotten in een pan met centimeter zout; kook en roer de sjalotjes op middelhoog vuur tot ze gekarameliseerd en bruin zijn, ongeveer 20 minuten. Roer af en toe. Voeg rode wijn toe en laat sudderen.
Zet het vuur laag; kook tot de wijn bijna is verdampt en de pan sappen zijn dik en licht stroperig. Let goed op, mengsel brandt gemakkelijk. Voeg kalfsvlees toe, laat sudderen en kook tot de helft is afgekoeld en de saus is iets verdikt, ongeveer 10 minuten.
Giet de saus door een fijnmazige zeef over een schaal. Tik met een lepel op de zeef en pers en pers de laatste restjes saus uit het residu. Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.