Banh xeo (vietnamese pannenkoeken)

Name: banh xeo (vietnamese pannenkoeken)
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Crêpe slagman:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rijstmeel; 1/2 theelepel witte suiker; zout naar smaak; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 130 liter water; Vulling:; 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld of naar behoefte; 2 eetlepels fijngehakte sjalot; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 300 gram verse garnalen, gepeld en ontdaan; 2 eetlepels vissaus, of meer naar smaak; zout naar smaak; 400 gram mung taugé; 4 slabladeren, of zoals nodig

Banh xeo (bahn SAY-oh) is een populaire straatsnack in Vietnam, vooral in het zuiden. De naam betekent 'sound crepe' en verwijst naar het geluid dat het beslag maakt wanneer het de hete koekepan raakt. Bewaar met verse kruiden. De garnalen- bezaaide crêpe wordt opgerold in een blaadje sla en gedompeld in nuoc cham dipsaus voordat het in je mond wordt gepoft.

Ingrediënten

Bereiding

Meng rijstmeel, suiker, 0,5 theelepel zout en kurkuma samen in een grote kom. Sla in kokosmelk om een dik beslag te maken. Sla langzaam in water tot beslag de consistentie is van een dun crêpe-beslag.
Verwarm 1,5 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalot en knoflook toe; kook en roer tot het geurig is maar niet bruin, 1 à 2 minuten. Voeg garnalen toe; bak tot het gaar en ondoorzichtig is, 3 à 4 minuten. Breng het seizoen met vissaus en zout. Breng de vulling in een kom.
Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C).
Veeg de koekenpan weg en verwarm opnieuw. Zet het resterende 1,5 theelepel olie aan.Rei het crêpebeslag en giet 1/4 liter in de hete koekenpan, wervelend om de bodem te bedekken. Leg 3 of 4 van de gekookte garnalen op de onderste helft van de crêpe. .Bovenkant met een klein handje taugé. Kook totdat het beslag er uit ziet en de randen bruin beginnen te worden, ongeveer 1 minuut. Vouw om en schuif op een ovenveilige plaat.
Plaats crêpe in de voorverwarmde oven om warm te blijven. Herhaal met het resterende beslag en de vulling.
Serveer slablaadjes naast gevulde crêpes.Breek stukjes crêpe en roll-up in slablaadjes op om te eten.