Basilicum courgette orzo salade

Name: basilicum courgette orzo salade
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 4 middelgrote courgettes, grof geraspt; zout en peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met verpakte verse basilicumbladeren; 130 liter olijfolie; 3 teentjes knoflook, geplet; 1,25 theelepel verse oregano of 2,5 centimeter gedroogde oregano; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met ongezouten kippenbouillon; 100 gram droge orzo pasta; 60 liter vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 60 ml met asiago-kaas of een kopje met een inhoud van 60 ml met mizithra-kaas, vers geraspt; 3 eetlepels gehakte verse peterselie; zout en peper naar smaak

Maak en deel dit Basil Courgette Orzo Salad recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi courgette met zout in een vergiet en gooi (hierdoor kan de courgette overtollig water "uitzweet"); laat 30 minuten staan, roer één of twee keer, verwijder en pers zachtjes uit de courgette.
In een keukenmachine kneden de basilicumbladeren, olie, knoflook en oregano samen tot ze goed zijn verwerkt.
Plaats het mengsel in een grote kom en roer samen met de courgette en zet apart.
In een grote pan op hoog vuur, breng de kippenbouillon aan de kook; voeg orzo toe en verlaag de hitte tot medium, kook tot orzo net zacht is, ongeveer 10-12 minuten; laat de pasta goed uitlekken.
Roer de pasta door het courgettemengsel en voeg het citroensap, de geraspte kaas en de verse peterselie toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Koel minimaal een uur voordat je het als een salade serveert, of serveer het als bijgerecht bij kamertemperatuur op kamertemperatuur.
Maakt ongeveer 8 porties.