Basilicum-scallop linguine met artisjokken

Begin met het koken van een grote pan kokend water voor pasta.

In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie (1-2 minuten). Voeg knoflook en sjalotten toe en kook, constant roerend met een houten lepel, tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur.

Voeg basilicum, peterselie, zout en rode pepervlokken, zwarte peper, tomaten (met sap), wijn en tomatenpuree toe aan de steelpan. Ga terug naar de hitte en breng aan de kook, roer om grote stukjes tomaat op te brouwen.

Dek af, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. (De saus kan een dag in de aanloop worden gemaakt en gekoeld worden, de smaken zullen samen blijven smelten en je eruit laten zien als een gastronomische kok. Gewoon opnieuw opwarmen wanneer je klaar bent om te serveren.).

Cook linguine met 2 theelepels zout en plantaardige olie in een grote pot kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking (voor middelgrote linguine, meestal 9-10 minuten nadat het water is teruggekeerd tot het kookpunt is bereikt).

Terwijl pasta kookt, plaats sint-jakobsschelpen in een vergiet en spoel ze in koud water.Drain grondig en snij ze elk in de helft kruisgewijs.

Voeg sint-jakobsschelpen en artisjokken toe aan de saus en kook 5 minuten of tot sint-jakobsschelpen zacht zijn en artisjokken warm zijn. Zet apart tot serveren.

Plaats pijnboompitten in een kleine koekenpan op matig hoog vuur en toast in de pan - VOEG GEEN OLIE TOE. Zet apart tot serveren.

Giet de pasta af en leg ze op een grote serveerschaal of borden. (Ik raad aan om individuele pastakommen te gebruiken, deze zullen meer "Italiaans" aanvoelen).

Schep het mengsel van scallop-artisjok-tomaat op de pasta en gooi het zachtjes (hoewel ik in het algemeen nooit gooi, geef ik de voorkeur aan een eerlijke presentatie en houd ik ervan de smaak van saus en pasta te onderscheiden).

Bestrooi met pijnboompitten en meer peterselie. Serveer onmiddellijk.

Om er uit te zien als een gourmet, serveer met een zeer lichte Italiaanse witte wijn, zoals Gavi of Pino Grigio.