Basisvoorraad rundvlees

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Snij de wortel af van de ui. Schuur de ui, snijd de schil en al. Schrob wortelen en hak deze fijn in centimetrische blokjes. Leg in een grote ondiepe braadpan soepbotten, ui en wortels. Bak, onbedekt, ongeveer 30 minuten of tot botten zijn goed bruin, af en toe draaien.

Vet af. Plaats de gebruinde botten, ui en wortels in een grote soeppan of Nederlandse oven. Giet 130 liter water in de braadpan en spoel af. Giet dit in de soeppan.

Boen de aardappel en snijd hem in brokken, schil en al. Snij de stengels bleekselderij in de derde. Voeg selderij, tomaat, pastinaak, aardappel, peperkorrels, peterselie (inclusief stelen), laurier, zout, tijm en knoflook toe aan de pot. Giet de 3 liter water in.

Breng het mengsel aan de kook.Verminder de warmte. Bedek en laat 5 uur sudderen.Trainvoorraad.Vang vlees, groenten en smaakmakers.

Om de bouillon voor duidelijke soep duidelijk te maken: om vaste spikkels te verwijderen die te klein zijn om met kaasdoek te worden uitgespannen, combineer 60 liter koud water, 1 eiwit en 1 gebroken eierschaal. Voeg toe aan de gespannen bouillon. Breng aan de kook.Verwijder van het vuur, en laat 5 minuten staan.Train opnieuw door een zeef bekleed met kaasdoek.