Eenvoudige minestrone soep

Name: eenvoudige minestrone soep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in plakjes gesneden wortelen; Een kop met een inhoud van 170 ml met in blokjes gesneden ui; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met ingepakte marinara saus; Een kop met een inhoud van 60 ml die tomatenpuree bevat; 1 theelepel Italiaanse kruiden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die kleine schaalpasta bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in vieren gesneden en in plakken gesneden courgette; 1 (411 gram) kan grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesteelde en dun gesneden boerenkool; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak (optioneel)

Gebruik overgebleven marinara voor een voorsprong op deze lekkere, vegetarische soep. Het is perfect met een broodje op een kille dag, of met een knapperig lookbrood en een eenvoudige salade op een drukke nacht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg bleekselderij, wortelen en ui toe. Roer, vaak roerend, tot de ui doorzichtig begint te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg knoflook toe en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Voeg bouillon, marinarasaus, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe. Roer om te mixen. Meng tot een kook.Laag de hitte tot medium-laag en laat sudderen, onbedekt, tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg pasta en courgette toe.Kook tot de pasta zacht is, ongeveer 10 minuten.Op de bonen, boerenkool, zout en peper.Verwijder van het vuur en laat de soep iets afkoelen.Soep in individuele kommen en garneer met Parmezaanse kaas.