Tempeh ratatouille

Name: tempeh ratatouille
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 nieuwe aardappelen, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 kleine aubergine, geschild en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte broccoli; 1 courgette, gehakt; 1 (227 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 1 (227 gram) pakket tempeh; 1 (411 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 (227 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 60 liter plantaardige bouillon; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde pepperjack-kaas

Ik heb altijd van ratatouille gehouden en ik besloot mijn eigen stevige versie te maken. De vermelde groenten kunnen worden veranderd / vervangen op basis van wat je in je koelkast hebt en / of wat er in het seizoen is.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappelen, wortel en ui in een grote pan en voeg genoeg water toe om het waterniveau op ongeveer 5 centimeter te brengen. Breng aan de kook. Bedek, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Meng in aubergine, broccoli, groen bonen en courgette; Laat 2 minuten sudderen. Meng in tempeh, groentebouillon, geplette tomaten en garbanzo bonen. Seizoen met rozemarijn en knoflook. Kook gedurende 8 tot 10 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.
Schep in kommen en bedek met kaas.