Thaise kerriesoep

Name: Thaise kerriesoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 57 gram rijstnoedels (pad thai noodles); 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 1/2 eetlepels fijngehakt citroengras; 1 theelepel gemalen gember; 2 theelepels rode currypasta; 1 (907 gram) bouillon kippenbouillon; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel witte suiker; 1 (383 gram) kan kokosmelk met verminderd vetgehalte; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gepelde en ontwikkelde medium garnalen; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden champignons bevat; 1 zak (284 gram) baby-spinaziebladeren; 2 eetlepels vers limoensap; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte koriander; 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg rijstnoedels toe en kook tot al dente, ongeveer 3 minuten. Afgieten en goed afspoelen met koud water om het koken te stoppen; opzij zetten.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, citroengras en gember toe; kook en roer tot aromatisch, 30 tot 60 seconden. Voeg de currypasta toe en kook 30 seconden meer. Voeg ongeveer 130 liter van de kippenbouillon toe en roer tot de currypasta is opgelost, giet vervolgens de overgebleven kippenbouillon in samen met de sojasaus en suiker. Meng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag, dek het gedeeltelijk af en laat het 20 minuten sudderen.
Roer de kokosmelk, garnalen, champignons, spinazie, limoensap en koriander erdoor. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen tot de garnalen roze kleuren en niet meer doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
Om te serveren, doe je wat rijstnoedels in elke serveerschaal en giet je de soep erover. Smeer elke kom in met een reepje gesneden groene ui.