Bbq muttonbird / shearwater / titi met kersensaus

Spoel de muttonbird onder koud stromend water.

Bedek het mannetjesvogel goed met water in een grote pan en breng aan de kook (altijd aan de kook gebracht) over de wokbrander op je BBQ en laat 15 minuten sudderen. Je kunt dit deel ook op een fornuis doen, maar ze ruiken verschrikkelijk tijdens het koken .

Laat het water uit de pot lopen, maar vul dit keer opnieuw met kokend water en herhaal het proces om het weer aan de kook te brengen en laat het 20 minuten onbedekt sudderen.

Laat het water leeglopen en dep de mannetjesvont droog met een papieren handdoek.

Spreid muttonbird helemaal over met salie, steranijs en peper.

Verwarm de mannetjesvogel op hoog vuur over BBQ-grillplaten tot ze critterig zijn, ongeveer 5 minuten aan de zijkant. Begin eerst met de vet-/velzijde naar beneden.

Meng tijdens het koken sinaasappelsap en maizena in een kleine kom, gevolgd door toevoeging van kersen.

Als muttonbird voor de eerste keer wordt gedraaid, voeg je dit mengsel toe aan een wok en kook je 5 minuten op een middelmatige temperatuur boven de brander, totdat het begint te verdikken.

Plaats de muttonbird in de wok en smeer hem goed in met de saus voor een paar minuten verder op laag vuur tot hij goed is gemengd.