"beat the blues" blauwe kaasrisotto

Name: "beat the blues" blauwe kaasrisotto
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 57 gram boter; 1 eetlepel olijfolie; 340 gram prei, in orde gemaakt; 2 knoflookteentjes, geplet; 170 gram gerookte bacon of 170 gram pancetta, vet verwijderd en in blokjes gesneden; 340 gram arboriorijst; 100 ml droge witte wijn; 1 1/2 liter kippenbouillon of 1 1/2 liter groentebouillon; 2 theelepels verse salie, gehakt; 1 citroen, sap en schil van; 4 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt; 4 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt; vers gemalen zwarte peper

Risotto is HET ultieme comfortvoedsel, het is alsof je geknuffeld wordt door je diner. Je kunt het doen met een lepel en je hoeft je niet eens bezig te houden met correct volwassen bestek. Een schaal hiervan kan (bijna) alles weer beter maken als je naar beneden gaat.

Ingrediënten

Bereiding

NB: Ik gebruik graag een redelijk sterke, gearomatiseerde maar romige blauwe kaas, zoals Gorgonzola, maar Stilton is ook leuk. Van tevoren heb je misschien iets meer of minder nodig dan in de ingrediëntenlijst.
Breng de bouillon aan de kook.
Halveer de prei en verwijder alle korrelige deeltjes uit de ringen. Snijd de prei in fijne reepjes in plaats van halve cirkels van ongeveer 30 centimeter lang.
Smelt de helft van de boter met de olijfolie en kook de prei ongeveer 10 minuten op een laag tot middelhoog vuur tot ze zacht en getint is met bruin.
Voeg bacon toe om te pannen en kook ongeveer 5 minuten.
Roer de knoflook en rijst erdoor en kook nog een minuut of twee, roer de rijst totdat hij is bedekt met boter en olie en begint licht doorzichtig te worden.
Voeg de wijn toe aan de pan, zet het vuur hoger om het grootste deel ervan weg te bubbelen.
Voeg een schepje hete bouillon toe aan het mengsel van prei en rijst per keer, beweeg constant of min of meer constant. Telkens wanneer het meeste is opgenomen, voeg je meer bouillon toe. Voeg de verse salie toe.
Blijf dit ongeveer 15 - 25 minuten doen, tot de risotto romig is, maar de rijstkorrels nog steeds een lichte hap. U zult de rijst na ongeveer 15 minuten moeten gaan testen, maar het kan iets langer duren.
Zet het vuur uit.
Roer het citroensap, de schil, de resterende boter, parmezaan en blauwe kaas erdoor.
Verlaat de risotto nog 2 minuten tot ze rijk, romig en weelderig is. Breng het seizoen op smaak met zwarte peper en zout.