Beer pekel baby back ribs met honing bbq saus

Bereid je ribben voor door ze af te spoelen en het membraan aan de achterkant te verwijderen (schuif er een scherp mes onder om het los te maken, pak het dan met iets droog als een papieren handdoek en trek het eraf).

U kunt uw ribben in secties snijden voordat u, indien gewenst, gaat pekelen.

Meng bier, zout, bruine suiker, selderijzaad, cayennepeper, zwarte peper en vloeibare rook in een pan.

Verhit op laag vuur, zachtjes roerend tot al het zout is opgelost; laten afkoelen.

Plaats de ribsecties in een grote ritssluiting of hersluitbare zak en giet de afgekoelde pekel erover; pers zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak af.

Laat de ribben in dit mengsel 6 uur of 's nachts pekelen, af en toe een draaiende zak.

Verwijder voor het koken de ribben uit de pekel en dep ze droog; gooi gebruikte pekel weg.

Bereid met een lekbak een grill voor indirect koken.

Plaats de ribben over de lekbak en grill met indirecte medium hitte (test door je hand boven de hitte te plaatsen - je zou het ongeveer 3 seconden moeten kunnen houden).

Bedek de grill en bak 1,5 - 1,75 uur of totdat de ribben zacht zijn en het vlees iets van de randen van het bot is weggetrokken.

Voeg indien nodig extra kool toe tijdens het koken.

Rijg in de laatste minuten van het koken met honing-bbq-saus, zodat de saus kan worden gezet.

Om de saus te maken, kook je ui en knoflook in olie in een kleine steelpan tot de uien zacht worden.

Voeg de chilisaus, bier, honing, Worcestershire-saus en mosterd toe aan de pan en roer goed om.

Breng de saus aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren of totdat het zo dik is als u wilt.

Gebruik saus op ribben als een rijg; saus kan worden voorbereid.