Pernil (puerto rican pork shoulder)

Dit is een heerlijke manier om varkensvlees te koken. Ik kreeg dit recept van mijn vriend die uit Puerto Rico komt. Dit maakt ook uitstekend, vochtig vlees voor Cubaanse sandwiches.

Was de varkensschouder.
Maak met een scherp mes 2,5 centimeter diepe sneden in het varkensvlees.
Met vijzel en stamper verbrijzelen knoflook, oregano en zwarte peper samen. Voeg olijfolie, azijn en zout toe. Meng goed.
Schep een deel van het knoflookmengsel in de kleine inkepingen rond het varkensvlees en smeer het resterende mengsel over het hele varkensvlees.
Leg het vlees in een aluminium kalkoenpan (de bovenkant van de huid naar boven); bedek het met aluminiumfolie stevig.Koel minstens 8 uur (ik heb dit al twee dagen gemarineerd).
Bak in de voorverwarmde oven van 160 graden gedurende ongeveer 5 tot 6 uur.
Verwijder aluminiumfolie en bak nog een uur op 190 graden of tot de schil knapperig is. Kijk goed naar dit zodat je de huid niet verbrandt (chicharrone).
Varkensvlees moet goed gedaan en zacht zijn.