Beteken de ananas omgekeerde cake van de chef-kok

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Gebruik een centimeter (meet over de bodem) gietijzeren pan. (Hoewel deze cake kan worden gemaakt in een ronde taartvorm, is het beter om gietijzer te gebruiken).

Giet ananasschijfjes af en leg ze op papieren handdoeken om vocht op te nemen (je hebt 8 hele plakjes nodig, de andere 6 worden in tweeën gesneden).

Klop of roer de bloem, het bakpoeder en het zout samen om te mengen; opzij zetten.

Roer in een aparte kom de vanille in de creme fraiche of zure room; opzij zetten.

Smelt 57 gram boter in de gietijzeren pan.

Voeg de bruine suiker en bourbon toe (indien gebruikt) en kook op middelhoog vuur, roerend met een houten lepel, tot de suiker smelt.

Plaats 1 hele ananasplak in het midden van de pan en 7 hele plakjes eromheen.

Plaats de halve plakjes naast elkaar tegen de zijkanten van de pan, de twee snijranden naar beneden tegen de bruine suiker aan.

Plaats de pecannoothelften in het midden van elke ananasplak en in de gaten tussen de vruchten.

Plaats de resterende boter (113 gram) en de kristalsuiker in de kom van een mixer die is uitgerust met het schoepenhulpstuk, of gebruik een handmixer en klop op middelhoog tempo tot het mengsel glad en romig is, schraap het zijkanten van de kom met een rubberen spatel indien nodig.

De boter en suiker moeten worden geslagen tot ze licht en luchtig zijn; haast u niet - het proces kan 3 tot 4 minuten duren met een heavy-duty mixer en 6 tot 8 minuten met een handmixer.

Verlaag de snelheid tot een gemiddelde hoeveelheid eieren één voor één toe, na elke toevoeging goed te kloppen.

Werk met een rubberen spatel, vouw voorzichtig droge ingrediënten en creme fraiche dubbel in - 3 toevoegingen van droge ingrediënten, 2 van creme fraiche (je krijgt een dik beslag).

Schep het beslag over ananas en strijk de bovenkant glad door het beslag te spreiden met een offset spatel.

Zet de gietijzeren pan in de oven en bak 20 tot 35 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitziet (test op een paar plaatsen om zeker te zijn).

Zodra de cake uit de oven is gehaald, draai je hem uit op een ronde plaat die groot genoeg is om de cake vast te houden.

Als een van de vruchten aan de pan blijft kleven, gebruik dan een kleine spatel om deze weer op de taart te plaatsen.

OPMERKING: De cake kan 's nachts bij kamertemperatuur in plastic worden gewikkeld.