Beter dan niet-gekneed zuurdesem

Name: beter dan niet-gekneed zuurdesem
Cook time: 45 min
Total time: 925 min
Yield: 12
Ingredients: 3/4 liter water op kamertemperatuur; 2 1/2 theelepels zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zuurdesemstarter; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met broodmeel; 1 eetlepel maïsmeel, of meer als dat nodig is

Dit knapperige, taaie, pittige brood kan niet verslagen worden. Je zult geschokt zijn hoe eenvoudig het is om zo'n professioneel brood thuis te maken. Gladde, knapperige korst. Veerkrachtige, luchtige kruimels. Bakken in een Nederlandse oven (ingebed in je keukenoven) doet uitstekend werk en simuleert de effecten van een professionele broodoven.

Ingrediënten

Bereiding

Meng water en zout samen in een zeer grote kom. Voeg de zuurdesemstarter toe en klop krachtig om te mengen en te beluchten; Roer in 3/4 liter broodmeel tot een gladde massa. Voeg de resterende 3/4 liter broodmeel toe totdat het deeg volledig is gemengd.
Dek de schaal af en zet deze opzij tot het deeg bubbelt en in volume toeneemt, 12 tot 15 uur.
Draai het deeg op een met bloem bestoven werkblad met meelvormige handen. Draai het deeg verschillende keren om het met bloem te bedekken. Breng het deeg terug naar een geoliede kom en laat rusten tot het deeg in omvang is verdubbeld maar niet voldoende is gestegen om in te laten vallen, 2 tot 3 uur.
Verwarm een ovenvaste, gedimde Nederlandse oven (minstens 8 liter) in een 230 graden (230 C) oven gedurende 30 minuten voor.
Verwijder de Nederlandse oven voorzichtig met ovenwanten en strooi maïsmeel in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat kleven.
Rol het deeg voorzichtig uit de geoliede kom en in de Nederlandse oven; vervang het deksel.
Bak in de oven gedurende 30 minuten.Verwijder het deksel en blijf bakken tot de korst lichtbruin is, ongeveer 15 minuten meer. Haal het brood voorzichtig op een grillrooster en laat het volledig afkoelen.