Biefstuk van rundvlees en suikerbieten met pappardelle

Breng het vlees op kamertemperatuur, dep droog en besprenkel met zout en peper. Verwarm de EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties bruin tot ze goed gekarameliseerd en bruin zijn, verwijder ze dan op een bord en bewaar ze.

Voeg de knoflook, het laurier, de wortelen en de uien toe aan de pan. Red het vuur en bak, gedeeltelijk afgedekt, 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, 1 minuut, voeg de bouillon toe en zet het vlees terug in de sappen. Cover en zet het vuur laag, kook tot het zacht is, roer af en toe en voeg wat water toe als de pan een beetje droog wordt, 2 tot 2 uur en 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 425 F.

Snij de bieten bij zodat ze rechtop blijven zitten, maar houd de schil op en bespuit met olijfolie. Breng de bieten met zout en peper, wikkel in aluminiumfolie en kook ze tot ze zacht zijn 40 tot 45 minuten. Koel de bieten en pel met keukenpapier en dan dobbelstenen.

Verdeel het vlees met vorken in stukjes, voeg dan de bieten toe aan de saus en combineer. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur en voeg een beetje bouillon toe om los te maken.

Kook de pappardelle in gezout kokend water tot al dente, laat uitlekken en bewaar 1/4 liter van het pasteuze water. Gooi de pasta met het zetmeelrijke bakwater en de helft van de ragu.Top ondiepe schalen met pasta met meer ragu.Pass de kaas naar de tafel en garneer met peterselie.