Cannelloni of gevulde schelpen met kalfsvlees en zoete worst

Breng een grote pan water aan de kook.

Verwarm ondertussen de EVOO in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Begroei de worst en verkruimel tot zeer kleine stukjes. Voeg dan het kalfsvlees, bruin en crumble toe. Voeg de salie, knoflook, uien en wat zout en peper toe en kook tot tender.Separate de spinazie met uw vingertoppen en voeg toe aan de koekenpan. Roer door, dan blussen met de wijn en haal van het vuur.

Schep in een sauspeper op middelhoog vuur de boter, klop de bloem erdoor en breng aan tot een bubbel. Wikkel de melk in en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Maak de saus aan op de achterkant van een lepel. de kruiden en verwijder een pollepel saus om te combineren met de eierdooiers om ze te temperen. Voeg de eidooiers toe aan de saus en roer de helft van de fontina kaas en Parmigiano-Reggiano erdoor. Reduceer het vuur laag of dek af om warm te blijven.

Zout het water en kook de pasta tot een kauwgom al dente, 6 tot 7 minuten. Laat uitlekken en koel. Vul de tubes of schalen met de vleesvulling met een kleine lepel. Bedek de bodem van de ovenschaal met een kwart van de saus, schik dan de schelpen en bedek met de resterende saus, bedek dan met de overgebleven kaas. Koel of bevries voor een make-ahead maaltijd.

Bak van kamertemperatuur op 190 graden tot bruin en bubbels, 30 tot 40 minuten.