Pepita en pistachesaus met geroosterde pompoen en volkoren penne

Name: pepita en pistachesaus met geroosterde pompoen en volkoren penne
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met pepitas, pompoenpitten, ongezouten; Een kop met een capaciteit van 60 ml die pistachenoten bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met EVOO; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingepakte verse korianderblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verpakte verse peterselie bladeren; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano; 2 teentjes knoflook, geraspt; 2 jalapenopeper, gezaaid en grof gehakt; 1 limoen, juiced; Zout en peper; Zout en peper; Pompoen of pompoen van 600 gram; Olijfolie kookspray; Vers geraspte nootmuskaat; 400 gram volkoren, farro of volkoren penne

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Rooster de zaden en noten tot geurig en goudbruin.
Plaats de EVOO in een keukenmachine en voeg de zaden en noten, koriander, peterselie, Parmezaanse kaas, knoflook, paprika's, limoensap en wat zout en peper toe en verwerk deze vervolgens tot een dikke saus. Vries of koel de saus in een luchtdichte bak voor een make-ahead meal.Bring naar kamertemperatuur om te serveren.
Schil en hak squash in hapklare stukjes en bewaar in hersluitbare plastic zak tot de avond dat je serveert.
Bereid de oven voor op het bereiden van het gerecht tot 425 F.
Plaats de pompoen op bakplaat, bespuit met wat olijfolie en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Breng een pan water aan de kook op hoog vuur, breng op smaak met zout en kook de pasta al dente. Maak een kopje zetmeelrijk kookwater vlak voor het uitlekken.
Meng de saus met zetmeelhoudend kookwater, voeg de pompoen en de pasta toe en meng om te combineren, en pas de kruiden aan voordat je ze serveert.