Salsa gemarineerde kip met Mexicaanse rijst

Gebruik de grote gaten van een doosrasp en rasp de tomaten en de ui in een kom. Voeg de knoflook, chili pepers en koriander toe en roer om te combineren. Plaats de helft van de salsa in een plastic bak of opbergcontainer, breng op smaak met een beetje zout , bedek en bewaar in de koelkast. Plaats de overgebleven salsa in een grote hersluitbare plastic zak en voeg de EVOO toe.Verpolk de kip royaal met zout en peper en voeg het toe aan de zak, schud het rond om het met de marinade te bedekken.Dubbel pak de kip in als de eerste zak lekt. Marineer in de koelkast gedurende 30 minuten en maximaal 2 uur.

Verwarm een ​​grill of een grillpan voor op middelhoog vuur.

Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en kook, roerbak, tot ze goudbruin zijn, 3 à 4 minuten. Voeg de gereserveerde salsa en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Verminder de hitte om te laten sudderen , dek af en kook gedurende 20 minuten.Na ongeveer 5 minuten, plaats de kip op de grill en kook, af en toe draaien, gedurende 12 tot 15 minuten.

Als je zwarte bonen gebruikt, spoel ze af en laat ze uitlekken, en verwarm ze opnieuw in een kleine pan met de komijn en wat zout en peper. Als je gedroogde bonen gebruikt, verwarm ze dan opnieuw in een kleine pan met de komijn en verdeel ze met een scheutje van water.

Snijd de limoen in partjes en laat de kip met limoensap doven als deze van de grill komt. Bewaar de kip met de rijst.