Romige wintergroentesoep

Name: romige wintergroentesoep
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grote verse laurierblaadjes; 2 eetlepels EVOO; 2 grote teentjes knoflook, geplet; 2 wortels, in dunne plakjes gesneden; 5-voudige selderij met bladvormige toppen, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 5 prei, gehalveerd en in centimeter gesneden; 2 pastinaak, in dunne plakjes gesneden; 5 middelgrote zetmeelaardappelen, geschild en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 400 gram venkel, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 2,5 kleine flespompoen, geschild en in dobbelstenen van een centimeter gesneden; Zout en versgemalen zwarte peper; Bundel van verse kruiden zoals peterselie, salie, tijm, marjolein of rozemarijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippen- of groentebouillon bevat; 4 eetlepels boter; 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die volle melk bevat; Vers geraspte nootmuskaat, naar smaak; 4 eetlepels boter; 2 eetlepels EVOO; 2 grote teentjes knoflook, geplet; Een kom met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden oud wit boerenbrood; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmigiano-Reggiano

Ingrediënten

Bereiding

Voor de romige wintergroentesoep: verwarm de EVOO in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, wortels, selderij, prei, pastinaak, aardappelen, venkel en pompoen toe terwijl je ze hakt en bestrooi met wat zout en peper.Nestel de laurierblaadjes en de kruidenbundel in de groenten, dek ze af en kook tot ze zacht worden, af en toe roeren, 10 minuten.
Giet de wijn erin en laat inkoken tot ze bijna verdampt is.
Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en zet de saus vervolgens lager om te laten sudderen.
Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op middelhoog tot middelhoog vuur, en klop de bloem 1 minuut in.
Roer de melk erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Kook tot de saus dik genoeg is Smeer de achterkant van een lepel in.
Giet het ingedikte melkmengsel in de sudderende groentesoep, roer om te combineren en laat een paar minuten sudderen.
Voor de kaasachtige croutons: Verwarm de oven voor op 170 graden.
Verhit de boter en olie in een grote koekenpan middellange tot middelhoge hitte.
Roer in de knoflook 1 minuut, en voeg dan het brood en toast toe tot goud, af en toe roerend.
Breng over op bakplaat en kleed aan met de kaas.
Bak om de kaas in te stellen en de croutons verder uit te drogen, 10 tot 12 minuten.
Verwijder de kruidenbundel en laurierbladeren van de soep en serveer met de croutons..