Door chili gestoofde korte ribben

Stel het rek in op het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 325 F.

Voeg de chilipepers toe aan een middelgrote kom en bedek met het kokende water. Laat het 20 minuten steil worden.

Strooi de korte ribben royaal aan beide zijden in met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot net onder het roken. Voeg de korte ribben in porties toe, laat wat ruimte tussen elk van hen zodat ze schroeien gelijkmatig en kook tot ze goed bruin zijn, ongeveer 7 minuten per kant (14 tot 15 minuten per batch). Verwijder de korte ribben tot een schaal in een enkele laag (niet stapelen) en herhaal met de tweede batch.

Voeg de chilipepers intussen toe met water, kippenbouillon, tomatenpuree, knoflook, uien en een scheutje zout in een blender en mix tot het geheel is gemengd.

Zodra de tweede partij vlees is aangebraden, verwijderen en opzij zetten. Voeg de harde cider toe aan de Nederlandse oven en schraap de bruine stukjes van het vlees van de bodem van de pot. Giet het uimengsel in de pot en zet het vuur hoger te hoog. Voeg de balsamico en rozemarijntwijgen toe en laat het 2 tot 3 minuten samen koken. Zet de korte ribben en eventueel sap dat zich op de schaal heeft opgehoopt weer terug in de pot. Bekleed ze stevig met een deksel en smoor in de oven tot de ribben zijn zacht, ongeveer 2,5 uur.

Leg de ribben op een schaal bedekt met folie om warm te blijven. Leg de Nederlandse oven op hoog vuur op de kookplaat en verminder het stoven tot het dik en knapperig is, 20 minuten. Voeg de ribben terug aan de pot voor het serveren om te bedekken met de verkleinde. Leg de ribben op de borden en schep de saus erover. Sprenkel met gehakte peterselie als garnering.