Gesneden biefstuk en champignonsoep

Breng een middelgrote pan gezout water aan de kook.Voeg de gerst toe en bak tot het zachtjes gaar is, 25 à 30 minuten.Drain ze af in een zeef en laat ze onder koud water lopen en laat ze weer weglopen.Gooi de gedroogde porcini-champignons in een kleine steelpan met ongeveer 1/2 liter water. Meng tot een laag kookpunt, en laat sudderen tot ze zacht zijn.Verplaats de paddenstoelen met een schuimspaanlepel naar een keukenmachine. Giet alles in behalve de laatste paar lepels van het koken (grit van de champignons kan zich daar vestigen ). Puur tot het glad is. Verwarm de EVOO in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de portobello-champignons toe en bak tot ze bruin zijn. Voeg de tijm, sjalotjes, selderij en de wortels toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de groenten zijn zacht, 5 tot 6 minuten. Ontslapen met de sherry, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot op met een houten lepel. Roer in de bouillon, porcini puree en geroosterde knoflookpasta. Breng ondertussen de steak op kamertemperatuur en bestrooi met zout en peper. Verwarm een ​​grote nonstick skillet o ver medium-hoge hitte. Braad de biefstuk met EVOO, kook dan 7 tot 8 minuten, draai éénmaal. Laat rusten op een snijplank gedurende 10 minuten, dan in dunne plakjes snijden en in hapklare stukjes snijden. Bedek met de Worcestershire-saus. Roer de peterselie en gerst door de soep en giet het in ondiepe schaaltjes. Schik de biefstuk op de soep.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Schik de knoflook in een cluster op een groot stuk folie en besprenkel met een 60 liter EVOO. Wikkel de knoflook in de folie om een ​​goed gesloten zakje te maken. Beweeg tot heel zacht, ongeveer 45 minuten. koel, knijp dan de knoflook uit de schil in een keukenmachine. Voeg de resterende A-beker toe met een inhoud van 190 ml met EVOO en de honing en breng op smaak met zout en peper. Puur tot een gladde massa en breng het dan over naar een kleine container. , je kunt de knoflookpasta pureren met een vork in plaats van met een keukenmachine.)

Opmerking: om de beste resultaten te garanderen, is dit recept gewijzigd en verschilt het van wat in de aflevering wordt weergegeven.