Osso buco met gremolata

Name: osso buco met gremolata
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels EVOO; 4 tot 6 kalfsvleesschenkels, verbonden met keukentouw; Zout en versgemalen zwarte peper; 4 tot 5 teentjes knoflook, in plakjes; 2 tot 3 kleine ribben bleekselderij en bladtoppen, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 theelepel venkelzaad; 3 eetlepels gehakte verse rozemarijn; 2 eetlepels gehakte verse tijm; Eén 425 gram kan tomaten in sap snijden; 2 grote verse laurierblaadjes; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 2,5 gezonde saffraandraden van centimeter; Eén 425 gram kan tomaten in sap snijden; Schil en sap van 1 sinaasappel, met 1 strook onverzadigd, schil gereserveerd; 1 verse rode Fresno chili, gehalveerd en gezaaid of 1 theelepel rode pepervlokken; Knapperig brood, voor het serveren; Schil van 1 citroen; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte bladblaadjes van peterselie bevat; 60 liter geroosterde pistachenoten, verwerkt tot kruimels

Osso Buco met Gremolata

Ingrediënten

Bereiding

Voor de osso buco: Verwarm de oven voor op 190 graden. Verhit de EVOO in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot hoog vuur. Pronk de peper met peper en zout helemaal bruin, af en toe omdraaien, 12 tot 15 minuten. Overdracht naar een grote plaat.
Roer de knoflook, selderij, wortelen, uien en venkelzaad in de pot, 3 à 4 minuten. Voeg de rozemarijn, tijm, tomatenpuree en laurierblaadjes toe, bestrooi met zout en peper en roer 1 minuut. Spreid het meel over de groenten en 1 minuut roeren, dan de wijn inschenken en de pot ontgassen, schrapen en roeren 1 minuut langer. Voeg de kippenbouillon en saffraan toe, gevolgd door de tomaten. Voeg de sinaasappelschil, het sap en de chilipeper toe. Schaaf de pot af en voeg het vlees toe terug in de pot. Bedek en breng over naar de oven. Kook, keer het vlees eenmaal halverwege, 2 uur.
Voor de gremolata: Wanneer het vlees ongeveer klaar is om uit de oven te komen, combineer de sinaasappelschil aan boord met de citroenschil. Hak de peterselie fijn en combineer met schil en de gehakte of bewerkte noten.
Voor serveren: breng de schenkels over op een schaal en snijd het keukentouw af.Stel het knapperige brood erdoor en warm het door in de oven.Vis de laurierbladeren uit de saus en plaats de Nederlandse oven terug op het vuur op middelhoog vuur. Klop de saus 4 tot 5 minuten om te combineren en dikker te maken.
Serveer de schenkel in ondiepe kommen bedekt met de dikke saus en gremolata.Serveer het knapperige brood aan de kant om te dweilen.