Kip gehaktbal dim sum

Name: kip gehaktbal dim sum
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eiwit; 1/2 theelepel tarwezetmeel; centimeter zout; 1/8 theelepel witte peper; 1/4 theelepel sesamolie; 200 gram kippenborst zonder vel, fijngehakt; 6 (14 tot 15,8 garnaal per kilogram) garnalen, geschild, fijn gesneden; 4 stuks zwarte champignon, fijngehakt; 28 gram rugvet, fijngehakt; Schaaljes van 0,33 stuk, fijngehakt; Cilantro sprigs; 8 stuks waterkastanje, fijngehakt; 1/8 theelepel witte peper; centimeter zout; 1/4 theelepel sesamolie; 1 tot 1/2 theelepel oestersaus; Cilantro sprigs; 130 liter kippenbouillon of water; 1 eiwit; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; centimeter zout; Virginia hamschijf, gedroogd en vermalen tot een poeder of verkruimeld hardgekookt eigeel gemengd met koosjer zout, voor decoratie

Kip Gehaktbal Dim Sum

Bereiding

Eiwitpannenkoekjes maken: eiwit licht kloppen met tarwezetmeel, zout en peper tot alles goed gemengd is. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg wat olie en warmte toe. Giet 2 theelepels van het mengsel in de pan, spreiden het uit in een vorm van een cirkel, terwijl je ervoor zorgt dat het zo dun is als een stuk papier. Herhaal met al het beslag.
In de kom van een keukenmachine, combineer kip, garnalen, champignons, vet, lente-uitjes, koriander, waterkastanje, witte peper, zout, sesamolie en oestersaus. Strooi tot alle ingrediënten zijn gesneden. Haal de bladeren van verschillende koriander weg takjes. Plant takjes in kokend water gedurende 15 tot 30 seconden om voldoende zacht te worden om in een knoop te kunnen binden.
Om dim sum te maken: leg een eiwitpannekoek neer. Voeg wat kipballetjes toe. Vouw de pannenkoek om de vulling en bind de opening vast met de zachte koriander. Vul de bovenkant van de knoedel. Leg de knoedels in een stoomboot, en kook ongeveer 5 tot 10 minuten.
Eiwitensaus: verwarm het water en voeg het eiwit toe, roer krachtig, voeg 1 eetlepel bloem toe en breng op smaak met zout.
Garneer de dumplings met gemalen gedroogde Virginia-ham of verkruimeld hardgekookt eigeel vermengd met kosjer zout en wat eiwit-saus.