Pulled pork with two chiles tamale pot pie

Verhit de gedroogde pepers in een pan. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die de kippenbouillon bevat en laat sudderen in een lage bubbel tot ze zacht zijn, 10 minuten. Zaai de paprika's.

Pureer de chipotle in adobo-saus in een keukenmachine. Verwijder alles behalve 2 eetlepels eetlepels in een plastic zak en vries in voor een ander gebruik. Voeg de zacht geworden gedroogde pepers en hun bouillon aan de keukenmachine toe, samen met de oregano, koriander en kaneel.Puree tot het glad is.

Verdeel ondertussen het varkensvlees met zout en peper. Verhit 2 eetlepels EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog vuur, voeg het varkensvlees toe, bruin en verwijder het dan. Voeg nog een keer draai van olie, uien en knoflook toe en roer verzachten. Zet het varkensvlees terug in de pan, voeg de paprikapuree, de resterende bouillon en ongeveer 1 liter water toe om het niveau halverwege het varkensvlees te verhogen. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag en laat sudderen op middelhoog vuur. gedeeltelijk overdekt, gedurende 2 tot 2,5 uur tot zeer zacht.

Verwijder het varkensvlees, koel om te verwerken, te versnipperen en terug te keren naar de saus. Terugbrengen in een sudder en verminderen tot 15 minuten verdikken. Voor een make-ahead maaltijd, haal van het vuur, koel af en dek af, bewaar in de koelkast. Warmte op matig vuur, vaak roeren.

Om te serveren, terwijl het varkensvlees opnieuw opwarmt, plaats het rek in het midden van de oven en draai de grill in de hoogte of de oven op 500 F.

Plaats de melk in een pan en verwarm tot een lage luchtbel op matig vuur terwijl je 3/4 liter water aan de kook brengt in een theeketel of een andere pan. Voeg de maïsmeel toe aan de melk en klop het kokende water in, venkelpollen en ongeveer 1,5 theelepels kosjer zout. Wrijf constant gedurende 15 minuten.Verwijder van het vuur en roer de boter erdoor.

Leg het varkensvlees in een ovenschaal of afzonderlijke ovenvaste kommen. Bestrooi met maïsmeel ongeveer centimeter dik en besprenkel met de kaas. Plaats in de grill of oven om de bovenkant in te stellen en bruin te maken, een paar minuten voor individuele kommen, 10 tot 15 minuten voor een grote braadpan.