Gestapelde stoofschotel van polenta en champignon

Name: gestapelde stoofschotel van polenta en champignon
Cook time: 75 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,5 liter met kippenbouillon, plus meer indien nodig; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met grof polenta; Zout en ruwe zwarte peper; Zout en ruwe zwarte peper; 6 eetlepels boter, plus meer voor het stampende ovenschotel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde eekhoorntjesbrood (een paar handjevol); Over Een kopje met een inhoud van 80 ml met EVOO; 600 gram cremini of witte champignons, in plakjes; 2 eetlepels fijngehakte verse tijm; 2 sjalotten, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn of een kopje met een inhoud van 60 ml met Marsala of sherry; 2 teentjes knoflook, geraspt; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel bevat; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die melk bevat; Vers geraspte nootmuskaat, indien nodig; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met geraspte Parmigiano-Reggiano

Gestapelde polenta en champignon braadpan

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1,25 liter kippenbouillon in een saucepot tot een laag kookpunt; voeg de polenta toe en breng op smaak met zout en peper. Reduceer het vuur om te sudderen en kook, roer en voeg meer bouillon toe om het mengsel los te laten, tot het ingedikt en zacht is, 40 à 45 minuten. Doe 2 eetlepels boter in de gietvorm. de polenta op bakplaat met anti-aanbaklaag (2,5 groot of 5 klein), uitgesmeerd in een 2/3 tot centimeter dikke gelijkmatige laag en volledig afgekoeld. Snijd in rechthoekige vormen om gemakkelijk te verwijderen voor gelaagdheid.
Bedek de gedroogde porcinis met de resterende 1/4 liter kippenbouillon en 130 liter water in een kleine pot; Breng aan de kook en kook om te reconstitueren. Verwijder de zachte champignons en hak ze in stukken. Behoud de champignons en hun
Verhit de EVOO in een grote, diepe koekenpan. Voeg de verse champignons toe en kook tot het donker en zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg de tijm en sjalotten toe, breng op smaak met zout en peper en roer 2 tot 3 minuten. Roer af met de koekenpan met de wijn. Voeg de bouillon en porcinis toe met enkele van hun (let op dat u geen grit vermijdt) en zet het vuur laag.
Smeer om de bechamel te maken de resterende 4 eetlepels boter in een saus, voeg de knoflook toe en roer er een minuut of twee doorheen. Wrijf de bloem in de schil en kook 1 minuut. Klop de melk erdoor, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en kook tot verdikt. Voeg de helft van de kaas toe.
Plaats een laag van de polenta in een middelgrote ovenschaal en bedek met de helft van de champignons en bechamel. Herhaal de lagen en eindig met een laag polenta.Bedoen met boter en bedek met de resterende kaas.
Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd of bak om te serveren. Bak op 190 graden van kamertemperatuur tot bruin, bubbelend en heet, ongeveer 50 minuten.