Echte Ligurische pesto met spaghetti

Name: echte Ligurische pesto met spaghetti
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Zeezout; Een kom met een inhoud van 1 liter met verpakte verse basilicumbladen (2 bossen); Een kopje met een inhoud van 130 ml met EVOO; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano; Een kop met een inhoud van 80 ml met geraspte Pecorino Romano; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, licht geroosterd; 1 eetlepel citroensap; 2 grote teentjes knoflook, geplakt of geraspt; Peper; 400 gram spaghetti

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan water aan de kook, royaal met zeezout. Vul een grote kom met ijswater.
Voeg de basilicum toe aan het kokende water gedurende 30 seconden of zo en breng over naar het ijsbad. Droog en droog de basilicum in een slacentrifuge of op schone keukenhanddoeken.
Plaats de EVOO in de keukenmachine en voeg basilicum, Parmigiano-Reggiano, Pecorino-Romano, pijnboompitten, citroensap, knoflook en wat zout en peper toe.Pulproces in een fijne saus.Store in een luchtdichte container.Vriest of zet in de koelkast Bewaar voor een make-ahead maaltijd. Op kamertemperatuur bereiden.
Om te serveren, breng een grote pan water aan de kook, zout het water en kook de pasta al dente.Reserveer een kopje van het zoute kookwater net voor het aftappen van de pasta.
Plaats de pesto in de serveerschaal. Voeg het zetmeelrijke water toe en roer om te combineren, voeg dan de pasta toe en meng 1 tot 2 minuten om gelijkmatig te coaten. Pas de kruiden aan en serveer.