Bourguignonne-brij van rundvlees

Plaats de laurierblaadjes en tijm op een klein stukje kaasdoek en knoop de hoeken stevig aan elkaar om een ​​bundel te vormen; opzij zetten.

Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Breng het vlees met 2 theelepels zout en 1 theelepel peper. Voeg het vlees in porties toe en kook het geheel totdat het helemaal bruin is. ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een bord en voeg het spek toe aan de pot. Kook, af en toe roerend, tot bruin en knapperig, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels, ui en knoflook toe en kook, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, geroerd, tot de groenten zijn gecoat, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem toe en kook, roerend, 1 minuut.

Voeg de cognac toe aan de pan en kook alles wat gebruind is, totdat het grotendeels is verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn, kippenbouillon, kaasdoekbundel, bruin vlees en eventuele sappen toe en breng aan de kook. Verminder de hitte tot medium, bedek en sudder, roer en schraap de bodem van de pot af en toe op, totdat het vlees zacht is en de saus dik is, ongeveer 2 uur. Neem de kaasdoekbundel.

Maak ondertussen de korst: combineer de bloem en 1,5 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg de peterselie en de bieslook en de pols toe om te combineren, voeg dan de boter en puls 8 tot 10 keer toe tot het eruit ziet als een grove maaltijd. 1/4 liter ijswater en pulseren tot het deeg net begint samen te komen, 1 tot 2 eetlepels meer ijswater toevoegen indien nodig. Draai het deeg uit op een groot stuk plastic folie en vorm het in een schijf; verpak en koel 30 minuten of een nacht.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stoofschotel af: Verhit de overgebleven 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, 0,5 theelepel zout en enkele malen peper toe.Kook, af en toe roerend, tot de champignons zijn lichtbruin, ongeveer 7 minuten. Voeg toe aan de pot met de stoofpot samen met de pareluien en de boter; roer. Overdracht van het mengsel naar een ovale of centimeter ovenschaal en zet apart om af te koelen.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit in een rechthoek van centimeters, ongeveer 1/3 centimeter dik. Bedek het ei met 1 eetlepel water; borstel de randen en de buitenkant van de ovenschaal met de eierwas. Dep het deeg over de vulling en druk het tegen de zijkanten van de schaal; snijd het teveel weg om een ​​centimeter overhang te laten. Snijd een paar spleten in de bovenkant om te ventileren.

Bestrijk de korst met meer wasbeurten. Bak tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt, ongeveer 45 minuten. Laten we 10 minuten rusten voordat we serveren.

Foto door Justin Walker