Caruru

Name: caruru
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels dende olie (zie opmerking 2); 900 gram kleine okra-peulen, bedekt, van de staart en in kleine stukjes gesneden; Zout en versgemalen zwarte peper; 12 gekookte jumbo garnalen, voor garnering; 12 gekookte jumbo garnalen, voor garnering; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geroosterde pinda's; 2 eetlepels dende olie (zie opmerking 2); 1 middelgrote ui, heel fijn gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel rode chili vlokken; 190 liter water; Hele twijgen van koriander, voor garnering; Streepje van tabasco; Gekookte witte rijst, voor het serveren; 12 gekookte jumbo garnalen, voor garnering; 1 rode paprika, gesteeld, gezaaid en in fijne julienne gesneden voor garnering; Hele twijgen van koriander, voor garnering; Wiggen van citroen, voor serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een middelzware koekenpan de olijfolie op hoog vuur. Voeg de okra toe en schud constant tot hij goudbruin en geroosterd is, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur, breng op smaak met zout en peper en zet apart.
In de kom van een keukenmachine, combineer de gemalen gedroogde garnalen met de verse garnalen en pinda's. Pulp, schraap langs de zijkanten van de kom, indien nodig, tot het mengsel een dikke pasta vormt.
Verhit de Dende-olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en chili-vlokken toe en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 2 tot 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg de garnalenpasta, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper toe. en roer om te mengen. Giet in het water en laat sudderen.Verlaag het vuur laag en laat de Caruru zachtjes 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Het mengsel zal behoorlijk dik zijn. Roer in de gereserveerde okra, koriander en tabasco en kook gedurende 2 minuten meer, totdat de okra wordt verwarmd. Bewaar de witte rijst, gegarneerd met de gekookte jumbo-garnaal, julienne van rode peper, koriander twijgen en partjes citroen.